При снижении в закрытом пакете количество воздуха, создается среда, в которой замедляются процессы окисления, уменьшается теплопроводность и влагопоглощение, исчезают условия для жизни живых организмов. Кроме того, такие пакеты позволяет экономить пространство для хранения.